Cremet perlebyg med havtaskekæber og grønkålsråkost
Nyd en nordisk udgave af den italienske risotto med perlebyg, friskost og grønkålsråkost. Retten kan både spises med og uden råkosten.
Ingredienser
- 1 bananskalotteløg
- 1 tsk koldpresset rapsolie
- 140 g perlebyg
- 1 dl tør æblecider
- 3-4 dl vand eller bouillon (hønse-, fiske- eller grøntsagsbouillon)
- 2 spsk friskost 18%
- 300 g havtaskekæber
- 10 g smør
- 200 g svampe (trompethat, østershat, champignon eller lign.)
- 1 spsk rapsolie til stegning
- salt
Råkost
- 150 g grønkål
- 2 æbler
- 1 gulerod
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 spsk koldpresset rapsolie
- 1 spsk honning
- salt og peber
Tilbehør
- 2 skiver groft brød
Sådan gør du:
Råkost:
Klargør alle grøntsagerne. Kom alle ingredienser til råkosten i foodprocessoren, og blend dem i ca. 10 sekunder, til alt er hakket godt i stykker. Smag til med salt, peber og eddike.
Der er rigeligt med råkost. Gem eventuelt halvdelen til frokost eller tilbehør til aftensmaden i morgen.
Perlebyg og havtaskekæber:
Skræl bananskalotteløget, og hak det fint. Steg løget ved svag varme i rapsolie, til det bliver glasklart.
Tilsæt byg, og lad det simre i ca. 1 minut. Hæld cider på, og lad det koge i 1 minut. Hæld dernæst bouillon på, og lad det simre i ca. 20 minutter, til perlebyggen er mør.
Krydr med salt og peber, og rør til sidst friskosten i. Perlebyggen skal være cremet, tilsæt en lille smule kogende vand, hvis den er for tør.
Skær havtaskekæberne i halve, og rist dem i smørret i 2 minutter på hver side på en varm pande. Hæld både havtaskekæber og smør fra panden over i perlebyggen (tag kun fisken med, hvis smørret er blevet for mørkt).
Rens svampene, og bræk eller skær dem i grove stykker. Rist svampene i olie i 2-3 minutter på en meget varm pande.
Servering:
Vend svampene i perlebyggen, og justér evt. igen med lidt mælk eller vand, hvis der er behov for det.
Servér den cremede perlebyg med råkost og groft brød til.