Ristet kulmule med bønnesalat
Bønner er mættende og rige på kostfibre. De er lækre, når de som her vendes i en god, saftig dressing. Husk at tørrede bønner skal udblødes i koldt vand natten over.
Ingredienser
Kulmule:
- koldpresset jomfruolivenolie
- 1-2 kulmulefileter
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
Bønner:
- 100 g tørrede røde bønner
- 100 g grønne bønner
- salt
- 1-2 forårsløg
- 1 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 3 tomater
Dressing:
- 4 spsk koldpresset jomfruolivenolie
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 tsk ahornsirup eller honning
- kruspersille
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
Sådan gør du:
Læg de røde bønner i blød natten over.
Kassér vandet næste dag, og skyl bønnerne grundigt. Kom dem i en gryde med frisk, letsaltet vand, og lad dem koge, til de er møre, men stadig har bid. Det tager ca. 40-50 minutter alt efter bønnetype og størrelse. Lad derefter bønnerne køle af.
Damp de grønne bønner i en gryde med en smule vand i et par minutter, til de er møre, men stadig har bid. Køl dem af i iskoldt vand.
Skær forårsløg, hvidløg, peberfrugt og tomater renset for kerner og saft i små stykker, og vend dem sammen med begge slags bønner.
Rør ingredienserne til dressingen sammen til en syrligsød dressing, og vend den i bønnerne sammen med en masse friskhakket persille.
Varm olivenolien op på panden. Skær kulmulefileten i passende stykker, og steg dem ca. 2-3 minutter på hver side, alt efter tykkelse, til de er gyldne, sprøde og lækre. Drys med salt og peber, og servér kulmulen sammen med de skønne bønner og en frisk grøn salat.